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为了有效的增强刀削面的筋度，个别刀削面加工点往往在刀削面中使用违禁物质—硼砂。用硼砂做出的刀削面口感十分筋道。但对人体的危害却很大，它在进入人体后经过胃酸作用就转为硼酸，连续摄取能引起急性中毒，从而导致死亡，所以硼砂是严禁在刀削面中使用的，我国也已有因在面条中使用硼砂而被依法判刑的案例。
但是目前市场上的面条添加剂产品纷繁复杂，参差不齐，作为刀削面的加工者，往往因为缺乏知识，确实难以分辨。目前，有关部门对食品安全的管理越来越严，一旦误用被查处，对使用者来讲会造成很大的损失，甚至会被追究刑事责任，建议不要在刀削面中使用硼砂。
要防止误用硼砂也很简单，用硼砂做的改良剂产品一般都不会经过正规渠道销售，而且也不会有正规的包装，因为销售者知道这是严重的违法行为，所以连包装上的联系方式都是假的，只要注意这一点，就能避免在刀削面中误用有毒有害的硼砂。
