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目录
一、馒头的由来
二、馒头的配方
三、馒头常见问题及解决方法

四、馒头新技术亮白馒头改良剂应用介绍

　　馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
一、馒头的由来
　　据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

二、馒头的配方 

原料名称	参考配方	参考比列
面粉	2公斤	以面粉计
干酵母	10-20克	0.5-1%
水	0.8--1公斤	42-48%
亮白馒头改良剂	6-10克	0.3-0.5%

三、馒头常见问题及解决方法
　　1、表面易塌陷
　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；
　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量； 
　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸；
　　④酵母后劲不足； 
　　2、馒头过于膨胀蓬松
　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间；
　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉；
　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
　　 3、馒头表面不白
　　①面粉质量差；
　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
　　 4、表皮无光泽、起皱或开裂
　　①醒发速度太快，可降低发酵温度 ；
　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸； 
　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次；
　　④面筋含量低。
　　5、成品易老化、发硬、掉渣
　　①面粉质量差；
　　②馒头成型时水分不足，可适量用水 ；
　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；
　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
　　6、内部组织粗糙
　　①面粉质量差；
　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；
 　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
 　　7、发酵慢
　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；
　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。
　　7、表皮起泡
　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ；
　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；
　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
　　8、 馒头体积小
　　①面筋不够，可改用中筋面粉； 
　　②酵母用量不够，可增大用量； 
　　③发酵时间不够，可延长发酵时间。
　　10、表皮起皱、收缩
　　①面粉筋力太强； 
　　②发酵过度；
　　③面团未松弛。
　　11、馒头没有发起来，成死面
　　① 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面；
　　②面粉问题，换成中筋面粉。
四、馒头新技术亮白馒头改良剂应用介绍
　　使用海韦力亮白馒头改良剂蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外、亮白馒头改良剂属于营养型改良剂，其主要成分淀粉酶和维生素C都是对人体有益的物质，使用亮白馒头改良剂安全放心！  

　　馒头改良剂用法很简单，把改良剂直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。在面粉中的使用量为0.3-0.5%。