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一、关于油饼

　　油饼类似油条，是一种油炸食品,但比油条短、脆、成一小圆圈状，和碗口差不多大。油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，建议搭配豆浆、胡辣汤食用。油饼根据地域不同，主要有北京油饼、陕西油饼、福建油饼、宁夏回族油饼，它们所用原料、做法基本一致， 面香酥脆，入口绵软，除了风味上稍有区别。

二、油饼配方

　　面粉（特一粉或油条专用粉）500g；盐2茶匙（10g）；海韦力油条泡打粉2茶匙（10g）；油1000ml（实耗30ml），水325-350克。

三、做油饼使用的面粉

　　建议炸油条、油饼选用面粉建议为中低筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中低筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条、油饼需要，相反用高筋面粉炸油条油饼，常常会造成油条、油饼不起，而且口感不酥脆。

四、又软又好吃油饼的做法

【做法】：

　　1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、海韦力油条泡打粉。徐徐加入水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，最后于面团表面刷一层油防止干皮。

　　2、放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　　3、大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分。

炸油饼小窍门：

　　1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油饼含油量偏高。

　　2、和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。
　　3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
　　4、海韦力酥脆无铝油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果，使用量为面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油条时油温要控制在180℃左右，如果油温过高炸出的个头小、不蓬松，口感发粘的现象。

五、油饼泡打粉的介绍

　　传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
　　海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型和酥脆型三种。　　

快速型无铝油条膨松剂

　　海韦力快速型油条膨松剂，主要适用于快速炸制油条使用。由于本品未添加铝，可用于替代含有明矾的膨松剂，不仅避免油条中的铝超标。而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。

通用型无铝油条膨松剂

　　通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。
　　1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条；
　　2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型；
　　3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。

酥脆型无铝油条膨松剂                         

　　海韦力酥脆型无铝油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果，使用量为面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油条时油温要控制在180℃左右，如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松，口感发粘的现象。和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。