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关于油条表面发干、粗糙不光滑的原因主要有以下几点：
1、面团没有和好，表面不均匀，炸的油条就会粗细不匀，表皮粗糙不光滑。
2、面团醒发时间短，没有醒发好就会造成拉伸不均匀，表皮粗糙的现象。
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炸油条如何选择面粉？ 
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