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　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。下面就开花馒头的做法和配方，做详细介绍。

一、开花馒头的参考配方

　　面粉10公斤、酵母80克、白糖2公斤、盐80克、奶粉500克、蛋糕油100克、猪油400克、泡打粉50克、水4.3公斤

二、开花馒头配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸开花馒头一般要选用低筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩，且不易开花。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使开花馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、蛋糕油的说明

　　蛋糕油主要是起到乳化的作用，另外可以使猪油和水充分融合在一起，可以使蒸出的馒头更加细腻，口感绵软。

4、猪油的用量说明

　　猪油的用量一般为4%左右，也可以根据需求适当增加1%左右的用量，猪油的作用是软化面团，使得蒸出的馒头更加细腻，而且容易开花。

5、水的用量说明

　　水的用量一般为43%左右，也以根据面粉的吸水率适当调整，增减量可以控制在3%左右。

三、开花馒头的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的食盐、奶粉和面粉混合均匀，备用；

　　2、将酵母和白糖加入水中，搅拌使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的奶水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成絮状，然后再加入猪油和蛋糕油，搅拌成光滑的面团；

　　4、经过压面机压面，压成光滑的面皮，卷起，一般压面要进行10-15次；

　　5、将卷起的面团，搓成长条，根据相应的重量用刀切割；

　　6、将切好的馒头生坯放入蒸笼中，醒发约半个小时；

　　7、用旺火蒸20分钟即可。

四、操作要点

　　1、水用量为43%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

　　2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头结构细腻，而且还有层次感。

　　3、开花馒头醒发时，建议放在温暖湿润的地方，这样有利于馒头发酵，醒发时间可根据面团醒发状态来判断。

　　4、蒸开花馒头可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。