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馒头又叫“馍”“馍馍”“蒸馍”,主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食,根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。
通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵,常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软,而使用馒头泡打粉就能很好的解决问题,馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气,而且还可以提高酵母的产气活力;另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,是蒸馒头的新技术产品!
一、馒头泡打粉的使用配方:
1、机器和面的配方:
中筋面粉:10公斤;
活性干酵母:100克;
海韦力馒头泡打粉:50克;
水:4.2公斤。
2、手工和面的配方:
中筋面粉:1公斤;
活性干酵母:10克;
海韦力馒头泡打粉:5克;
水:4.5公斤。
二、馒头泡打粉的使用方法:
1、称量工序:
按照比例称量面粉、海韦力馒头泡打粉、酵母、水。
2、和面工序:
把面粉与馒头泡打粉先混合均,再把溶有酵母的水加入和面机中,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。
3、分割成型
将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。
4、醒发工序
传统方法是先把面团醒发,然后在成型制作馒头。面团的醒发效果直接影响着蒸馒头的质量,醒发好的面团一般要比原面团体积增大1-2倍,内部呈现蜂窝状。
面团醒发的标准条件:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。
另外,也可以和好面后先成型,然后把成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中醒发时间为30-40分钟。
5、蒸制工序:
将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
说明:使用海韦力馒头泡打粉一般都能很容易蒸出个头饱满、又白又亮的馒头。另外需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体,所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。