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海韦力馒头泡打粉怎么和面蒸馒头

HAIWEILIGAILIANGJI

海韦力馒头泡打粉怎么和面蒸馒头
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  馒头是我国传统的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成,具有松软可口,易消化的特点。

馒头泡打粉什么时候放

  蒸馒头首先是要把面发好,面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果,面团醒发的好,蒸出的馒头就会饱满,为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而泡打粉是遇水和加热发生反应产气,能很好的弥补酵母产气的不足。

一、海韦力馒头泡打粉的介绍

馒头泡打粉

馒头泡打粉

  海韦力馒头泡打粉是供馒头坊蒸馒头使用的泡打粉,馒头泡打粉不含铝,属于无铝泡打粉,符合国家关于馒头使用泡打粉的新规。馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果,还具有改善面团品质,做馒头发面的效果很好,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,能给馒头加工者带来很好的经济效益。

二、无铝馒头泡打粉使用配方

  馒头和面的参考配方

  中筋面粉:1公斤;

  活性干酵母:10克;

  馒头泡打粉:5克;

  水:0.42-0.45公斤。

说明:

  采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般为面粉重量的45%左右。

三、海韦力馒头泡打粉蒸馒头的介绍

1、各种物料称量:

  一般馒头坊都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

  称量中筋面粉:

  蒸馒头要选用中筋面粉,不要选用高筋和低筋面粉。

馒头泡打粉和面蒸馒头图解:称量中筋面粉

  称量馒头泡打粉:

  馒头泡打粉的使用比例为面粉的0.5%。

称量馒头泡打粉

  称量酵母:

  建议蒸馒头采用活性干酵母,一次法蒸馒头。另外,酵母使用前先用水溶解活化。

馒头泡打粉怎么和面蒸馒头:称量酵母

馒头泡打粉怎么和面蒸馒头:酵母活化

  称量水:

  和面用水要根据面粉吸水率做适当的调整。

馒头泡打粉怎么和面蒸馒头:称量水

2、馒头泡打粉用法的介绍:

  馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先加在干面粉中,适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。

  混入馒头泡打粉:

馒头泡打粉怎么和面蒸馒头:混入馒头泡打粉

3、和面的工序:

  蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好面筋网络,才能包埋住气体,蒸出好的松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。

  加入活化的酵母和水和面:

加入酵母和面

加水和面蒸馒头

  和面要求和成表面光滑的面团,见图示:

馒头揉面

馒头和面方法

馒头光滑的面团

4、面团醒发的介绍:

  酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。

  一次法蒸馒头可以直接放在锅里或者蒸笼中醒发。

馒头发面,馒头醒面

  面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

馒头展示


说明:用海韦力馒头泡打粉和面蒸馒头是蒸馒头的新技术!

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