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馒头怎么做才松软好吃_馒头泡打粉做馒头的步骤

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馒头怎么做才松软好吃_馒头泡打粉做馒头的步骤
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  馒头是一种醒发面食,它主要是由面粉、酵母、水等原料加工而成,由于馒头的制作是经过酵母醒发,所以馒头的营养比较丰富,口感松软,深受人们的喜爱,特别是在北方地区,馒头已是人们餐桌上的主要面食之一。


  最早蒸馒头大都是采用老面法,就是俗称的醡头,醡头主要含有酵母和乳酸菌,所以醒面后不仅会产生气体,也会产生乳酸,需要加碱中和,操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄,出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及,人们蒸馒头采用了干酵母醒面,使得馒头的加工变得简单便捷。另外,近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面,由于泡打粉也可以产气,使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。

一、馒头泡打粉做馒头的介绍

馒头泡打粉,馒头泡打粉做馒头的步骤

  根据蒸馒头的特点,海韦力公司专门研发生产了馒头专用无铝泡打粉,馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。和通常的无铝泡打粉相比,馒头泡打粉更适合馒头的加工的要求,它不仅可以协同酵母产气,而且还可以提高酵母的产气活力,特别是在气温偏低时,使用馒头泡打粉更能使蒸馒头的质量。下面介绍一下馒头泡打粉做馒头的步骤,也就是馒头用泡打粉的做法,供大家参阅:

二、馒头泡打粉的和面比例

1、蒸馒头和面的参考配方

  面粉:10公斤;

  馒头泡打粉:50克;

  酵母:100克;

  水:4.2公斤。

2、配方说明

  以上是采用机器和面的参考配方,如果采用的是手工和面,只需增加和面的用水量即可,一般手工和面的用水量要比机器和面多加0.3%左右。

三、馒头泡打粉做馒头的步骤

1、参考配方的说明:

  以上是海韦力公司技术部所提供的使用馒头泡打粉的参考配方,很多馒头加工者都有自己的实用配方,除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取,其余物料仍可以按照自己的配方称取。具体步骤见下面图示:

  先按照配方称取面粉:

按照配方称取面粉

  称取馒头泡打粉:

称取馒头泡打粉

  称取酵母:

 称取酵母

  称取水:

慢头和面用水量,称取水

  说明:酵母使用前要用水溶解,让酵母活化。

酵母活化

2、泡打粉的用法:

  馒头泡打粉的使用方法很简单,先把泡打粉和干面粉适当混合,再分别加入酵母、水和面。

  馒头泡打粉不能溶在水中使用,要直接撒在面粉中混合即可。见下图示:

  混合馒头泡打粉:

馒头泡打粉混入面粉中

  分别加入酵母和水和面:

添加酵母

加水和面

3、和面的步骤:

  不少初学蒸馒头者,因为不能很好掌握和面的技术,蒸的馒头不饱满,个头偏小。所以,要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧,把面和好形成很好的面筋网络,才能蒸出个大饱满的大馒头。

  揉面图示:

和面

  和好的面团展示:

和好的面团

4、揉条、分割和搓圆:

  和好面团后直接揉成条,分割成面剂子,然后搓圆即可。

  揉条图示:

馒头揉条

  分割面剂子图示:

馒头怎么做才松软好吃_馒头泡打粉做馒头的步骤

  搓圆图示:

馒头揉园手法

4、醒面的说明:

  酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体,使得蒸出的馒头内部结构蓬松,馒头吃起来口感松软。

  通常面团醒发的条件为温度35度左右,湿度80%左右,醒发时间40分钟左右,只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。

  醒面可以直接放在锅中或者蒸笼中,冬季适当开火加热,使醒发的温度。

  馒头上锅醒发:

蒸馒头,馒头用泡打粉的做法

  醒面过程图示:

馒头怎么做才松软好吃_馒头泡打粉做馒头的步骤_馒头用泡打粉的做法

  蒸好的馒头图示:

馒头

馒头馒头

温馨提示:

  只要使用馒头泡打粉都很容易能蒸出白大松软的大馒头。


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