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馒头主要由面粉、酵母、水或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。馒头和大米是我国传统的主食,特别是在我国北方地区馒头基本上是人们一日三餐主要面食。
馒头泡打粉
一、馒头泡打粉的介绍:
馒头泡打粉是具有双重功效,不仅具有馒头改良剂的作用,而且还有泡打粉的功能,蒸馒头时使用馒头泡打粉,使得蒸出的馒头表皮白亮、组织结构细腻,而且个儿大饱满,挺立度好,对于馒头加工者来说,不仅有很好的卖相,也能提高经济效益,一般来说,会增加大约10%的馒头出率。
二、馒头泡打粉的配方:
面粉: 10公斤;
馒头泡打粉: 50克;
水 :4公斤;
酵母:100克。
三、馒头泡打粉的参考比例:
面粉:以面粉计;
馒头泡打粉:0.3-0.5%;
水:40-42%。
酵母 0.5-1%