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面条不耐泡、混汤、易断条的原因

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面条不耐泡、混汤、易断条的原因
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　　有时加工的面条不耐泡、混汤而且易断条，这种现象往往是选用的面粉质量问题。
常见的现象如下：
　　1、面粉的筋度较差不适宜做面条，做出的面条口感不筋道，且不耐煮，易断条；有的面粉厂为了追求面粉的白度，把面粉磨得过细，结果造成面粉中淀粉颗粒破损量较大，这样的面粉制作的面条发粘，不筋道，不耐煮，而且很容易断条。
　　2、用芽麦磨制的面粉制作面条时，也会出现发粘，不筋道，不耐煮、混汤而且易断条，加工饺子也易出现破皮，不耐煮的现象。
　　3、海韦力面得筋可以改善解决上述问题，使用量一般为0.5-0.8%。

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