HAIWEILIGAILIANGJI
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子是以冷水和面，经过饧面，分割、擀皮、包馅工序，就能做成美味的饺子，饺子是中国传统的过年食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有"好吃不过饺子"的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
面得筋-饺子皮改良剂主要是用于饺子皮的制作，十分适合水饺店使用，使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-饺子皮改良剂的和面方法。
一、饺子皮的具体参考配方
面粉：10公斤
面得筋：60克
食盐：50克
水 ：4.2公斤
二、利用面得筋制作饺子皮的方法
1、称量面得筋
先按照面粉重量0.6%的比例称量面得筋。
2、称量食盐
制作饺子皮时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加饺子皮的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、饺子皮选择面粉的说明
做饺子皮一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是饺子面专用粉更加适合做饺子皮。
4、饺子皮和面用水量的介绍
使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、饺子皮和面顺序说明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、饺子皮和面的要求
饺子皮和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面10-15分钟。
说明：饺子皮面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得压（擀）出的饺子皮光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。
7、饺子皮成型
将和好的面团在饺子皮机中挤压成型，挤压出的饺子皮壁厚均匀，光滑无毛边。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。
说明：挤压出的饺子皮光滑，薄厚均匀，无毛边。
8、包馅煮制
把挤压好的饺子皮包上各种馅料，捏成饺子形状，直接下到沸水锅中煮约5-6min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的水饺。
