HAIWEILIGAILIANGJI
河南烩面是"中国十大面条"之一 ，烩面也是河南的传统风味小吃之一。烩面不仅味道鲜美，而且经济实惠，所以烩面已是遍及全国各地的风味美食。烩面主要以高筋小麦面粉为主制作的，配上高汤及多种菜品，荤素搭配均衡，汤好喝面劲道，营养价值也高。
海韦力面得筋用于烩面的制作，十分适合烩面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作烩面的和面方法。
一、烩面的具体参考配方
面粉：10公斤
海韦力面得筋：50克
食盐：100克
水 ：4.5公斤
二、利用面得筋制作烩面的方法
1、称量面得筋
先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。
2、称量食盐
制作烩面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加烩面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的1.0%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、烩面选择面粉的说明
做烩面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是烩面专用粉更加适合做烩面。
4、烩面和面用水量的介绍
使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、烩面和面顺序说明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、烩面和面的要求
烩面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面30-60分钟。
说明：烩面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的烩面条光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。
7、烩面分割成型
将和好的面团分割成适合拉烩面的面坯，抹上油，用塑料薄膜包裹后备用。用手拉着烩面坯两端拉扯，拉出的烩面条薄厚均匀，光滑无毛边，拉成后可以从中间扯断入锅。
说明：拉出的烩面条光滑，薄厚均匀，无毛边。
8、煮制
把拉好的烩面条直接下到沸水锅中煮约3-4min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的烩面。
