HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
[手擀面]面粉300克,盐2克,胡萝卜泥72克,水82克
[配菜]黄瓜1根,胡萝卜1/2根,烤花生适量
[炸鸡蛋酱]五花肉丁100克,鸡蛋1个,豆瓣酱4汤匙,甜面酱1汤匙,料酒1茶匙,糖1/2茶匙,小香葱1根
二、做法
1、将胡萝卜泥、水和盐混合均匀,倒入面粉,揉成面团,做成手擀面。
2、将豆瓣酱和甜面酱放入碗中,少量多次地加入约100毫升的水,轻轻调开调匀,备用。
3、鸡蛋打散,锅中倒入少许油,小火烧热,下入鸡蛋液,用筷子快速搅成小碎粒状,至八成凝固即可盛出。
4、锅烧热,加适量油烧热(此处可以撒一茶匙花椒炒香,待快变色时捞出不要),倒入五花肉丁。
5、将肉丁煸炒至变色后,倒入料酒,炒匀,倒入调好的酱,烧开后,转小火熬煮约10分钟,尝一尝根据口味决定是否放盐。
6、将炒鸡蛋碎和香葱碎加入肉酱中,再煮3~5分钟即可盛出。
7、黄瓜洗净,切成细丝。胡萝卜洗净去皮,切成细丝。烤花生去皮,擀碎。锅中烧开足量水,先倒入胡萝卜丝,焯烫1分钟,捞出,再下入面条,大火煮开,浇入一小碗凉水,再次煮开后即可。
8、捞出面条,过一下凉开水即捞出,盛入碗中,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋酱,撒上花生碎,拌开即可。