HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
菠菜200克,鱼肉80克,中筋面粉、蟹粉、蟹黄、鸡蛋(取蛋清)各适量
2、调料
盐、料酒、白糖、干淀粉各适量
二、制作步骤
1、将菠菜洗净后切段,再放入搅拌机中,加水打成蓉,过滤后取汁。
2、将中筋面粉加菠菜汁和匀后揉成面团,再做成面条,放入锅中煮熟,捞出后过凉水,放入大碗中,备用。
3、鱼肉去皮、刺,用刀剁成蓉,加盐、料酒、白糖、蛋清、干淀粉拌匀,沿一个方向搅至浆状,再装入裱花袋内。
4、锅内加水烧开,转小火使水保持微沸状,然后将鱼肉挤入锅中成鱼线状,煮熟后盛出,放在菠菜面条上。
5、锅置火上,倒油烧热,下入蟹粉炒香,再放入盐、料酒调味,炒匀后起锅浇淋在碗中的鱼面上,再点缀蟹黄即可。