HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，绵白糖150克，食用油750克，碱粉25克，精盐8克
二、制作步骤
1、将面粉、精盐放入面盆内拌匀，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成面穗，使面粉与水全部掺合后揉光成团。
2、用双手蘸水将面搋匀，搋到盐净面光，不粘手为止，再用净布盖上饧约半小时。
3、将碱面用100克清水化开成碱水；取I/2面团用双手苑抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动6~7次后，当粗细均匀时放在案板上，撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起。两手同时用力抻拉，井上下抖动，反复抻拉6~7次， 当拉至11~12扣时即成龙须面(4096根) ，然后将拉好的龙须面放在铺有较多面扑的案板上，用刀切去两头。
4、锅上火，放入食用油烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻轻拨拢，炸成长条形，待面丝呈浅黄色时立即捞出，摆入大盘内，再撒上绵自糖即成。
