HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉300克，冷水130毫升，盐2克，牛腩250克，青菜适量
2、调料
八角2个，桂皮1小块，香叶2片，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜2瓣，姜1小块，白糖1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐、葱花适量
二、做法
1、盐放入面粉中搅匀，倒入水，用筷子搅成絮状。
2、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。
3、取出醒好的面团，反复揉压后按扁。
4、撒少许干面粉，擀成圆面片。
5、擀至面片上没有干面粉时再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀。
6、擀成约0.1厘米厚的面片，将面片折起来。
7、切成约0.5厘米宽的条。
8、在切好的面条上撒少许干面粉，然后将面条抖散。
9、牛腩洗净切块沥干，郫县豆瓣酱剁碎，姜切片，蒜去皮切片，八角、桂皮和香叶洗净。
10、炒锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
11、倒入约2000毫升水，开大火。
12、水开后滤出汤，辣椒渣不要。
13、另起锅，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶、蒜片和姜片，小火炒香。
14、放入牛腩，转大火，炒至变色。倒入料酒、生抽和老抽，炒上色。
15、炒好的牛腩与调料─起倒入高压锅中，倒入过滤后的汤，加入盐和白糖。
16、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火，煮约40分钟，关火放汽后打开锅盖，捞出牛腩。
17、锅中倒入适量水烧开，下入手擀面，煮熟。
18、再次烧开后下入青菜，煮熟后将面条与青菜一起捞入碗中，放入牛腩和汤，撒上葱花即可。
三、注意事项
1、做手擀面时，面要和得硬一些，面团要反复揉，这样做出来的面条才筋道。
2、面条擀好后可直接下锅，但先晾30分钟再下锅，口感会更好。
3、郫县豆瓣酱比较咸，所以煮面时要少放一些盐。
