HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉300克，冷水140毫升，盐2克
2、调料A
细辣椒粉1?汤匙，生抽2汤匙，醋1?汤匙，白糖1茶匙，盐、葱花、蒜末适量
3、调料B
油2汤匙
二、做法
1、盐放入面粉中搅匀。
2、倒入冷水，边倒边搅成絮状。
3、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。
4、醒好的面团取出，充分排气后揉光滑，然后分成几份，搓成细长条。
5、分成每个约5厘米长的剂子。
6、剂子放入盘中，刷一层油，盖上保鲜膜，醒约1小时。
7、醒好的剂子取出，按扁。
8、用擀面杖在剂子中间压一下。
9、压出一条痕。
10、两手揪住剂子的两端将面扯长，中间的压痕会变得很薄，沿压痕将面条撕开。
11、两端不用撕开，使它形成一个圆圈。
12、烧一锅开水，下入扯好的面条，煮熟。
13、煮好的面条捞出放入大碗中，放入调料A(葱花、蒜末与辣椒粉要放在最上面)。
14、油放入勺中，烧至冒白烟，然后泼在面条上，拌匀即可。
三、注意事项
1、面团要揉匀，这样做出来的面条才筋道。
2、剂子放在盘子里之前，盘子底部要刷一层油。
3、用细辣椒粉做出来的油泼扯面比用粗辣椒粉做出来的味道好。
4、扯面的时候，双手用力要均匀，但不要用力过猛，以免将面扯断。如果感觉面条的中间太厚，可扯住面条的两端，边扯边将面条在案板上摔打，这样面条就会越扯越长了。
