HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，淀粉300克，牛肉80克，西红柿80克，青椒50克，大蒜、干辣椒、鸡精各少许，洋葱、酱油、食用油、花椒粉、胡椒粉、盐各适量
二、制作方法
1、先和面，在和面的水中加少许盐逐步倒入面粉中(面不宜太硬)，面和好后要多揉。将揉搓好的面揪成剂子，搓成拇指粗的长条，上面刷上油，依次码放整齐，用保鲜膜密闭饧半小时左右。
2、将牛肉切片，置于碗中加入适量淀粉、少许水、少许胡椒粉、少许酱油、少许油抓匀备用；西红柿、青椒、洋葱切同等大小块；干辣椒切段或切碎；大蒜切末备用。
3、起锅倒油，待油温七成热:时将牛肉片倒入过油，待肉片成熟时捞出；锅内留适量的底油，放入干辣椒、适量花椒粉炒出香味，放入洋葱、西红柿翻炒，待西红柿至半熟状态时，依次放入过了油的牛肉、青椒、大蒜末翻炒，出锅前加入适量的盐、鸡精翻炒均匀装盘。
4、将醒好的面剂子拉至理想的粗细，下入开水锅中，用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水的容器中过一下水，捞出沥干水就可以盛盘了。
5、将炒好的牛肉倒在拉面上，拌匀即可。
三、注意事项
新疆拌面因其制法独特，并拌以菜食而得名，属清真食品，为维、回、哈、汉等民族所喜食。俗称拉条子，其中维吾尔族和回族的拉条子更是别有一番风味。
