HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
肉末200克，挂面400克，木耳10克，姜末适量，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，高汤适量
二、制作方法
1、将肉末中加入料酒、盐-起拌匀腌半小时；香葱洗净，切段；木耳泡发，洗净，切碎。
2、油锅加入底油烧热，放入姜未炒出香味，然后放入肉末、木耳炒到肉色变白，再加酱油等调味料炒至熟。
3、放入高汤，水量以没过材料1/2为宜，然后放入盐煮到汤汁上色、味道变浓即可。
4、另起一个汤锅，将水烧开后放入挂面，煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料。根据口味加入香醋、花椒粉、红油，撒上香葱拌匀即可。
三、注意事项
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。其中，尤以岐山臊子面最为著名。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老少皆宜。
最好选较肥带皮的猪肉，这样做出来的臊子味道才好。
