HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、裤带面
面粉400克，盐3克，食用碱1.5克，水240克，油适量
2、小料
油菜心100克，豆芽100克，油泼辣子适量
3、臊子
猪绞肉200克，洋葱末30克，姜末1茶匙，蒜2瓣，八角2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，五香粉1/2茶匙，老醋6汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，葱花2汤匙
二、做法
1、面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑柔软的面团。
2、将面团搓成长条，抻拉一下，按扁。
3、切成一个个均匀的小段。
4、手心抹油，将小段逐个搓成粗细均匀的条。
5、全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
6、炒锅热油，下肉末煸炒。
7、炒至肉末变色后加入八角、姜蒜末、洋葱末，继续炒至肉末收缩微黄。
8、淋入料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒至肉上色。
9、倒入老醋、白糖、盐，炒掉醋酸味。
10、加水没过肉末，煮开后转小火煨。再撒上葱花，收下汁即可。
11、煮锅烧开水。取过一段松弛好的“面条”，先轻轻用手拍开成宽片。
12、再两手拽住两端，在案板上摔打着均匀抻薄抻长。
13、将抻好的面条扔进锅里煮，继续押面。抻够一碗的面量后，停下来，捞出锅里的面条，再继续抻后面的面。
14、油菜心和豆芽扔进煮面的锅里，焯烫1分钟，捞出放在煮好的面条上，浇上热臊子，再根据个人喜欢加入油泼辣子，拌开食用。
