HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛腩1500克，白萝卜1/4个
2、调料包
八角3个，香叶3片，山奈2片，丁香2粒，陈皮2汤匙，肉蔻（拍碎）1个，草果（拍碎）1个，桂皮1块，小茴香1汤匙
3、辅料
料酒2汤匙，葱3段，姜2片，盐2茶匙
4、抻面
面粉400克，盐2克，食用碱1克，水240克
5、面料
白萝卜50克，青蒜碎适量，香菜碎适量，油泼辣子适量
二、做法
1、牛腩提前放入冷水中浸泡去血水，中间换几次水，最后清洗干净，切成4大块。锅中倒入足量水，将大块牛腩放入，沸开后淋入料酒，继续汆煮5分钟，除杂沫，捞出牛肉，清洗干净，沥水，切成4厘米见方的块。
2、另起炖锅，烧开足量的水，将牛肉块放入，煮开，撇掉浮沫。
3、放入姜片、葱段和调料包，盖上盖子转小火炖1小时。
4、白萝卜切块，放入牛肉锅里，调入1茶匙盐，继续炖1小时，中途撇几次浮沫和油脂。
5、盐和食用碱融于水，倒入面粉中，充分揉成光滑的软面团，松弛1小时以上。
6、面团分成四份，逐份操作。将一份面团排开成厚约5毫米的长方形，切成约1厘米宽的长条。覆盖好，松弛20分钟以上。
7、锅中烧开水，将面条逐个均匀抻长抻薄抻细（1根可以抻长到1.5米)。
8、将抻好的面条扔入沸水锅，抻够一碗的量停下来，再略煮半分钟左右就可以一起捞入碗里。牛肉锅里的白萝卜捞出不要，捞出牛肉块切成小块。锅里的汤补充开水和盐，烧开。另取生白萝卜切片，放入锅里，略煮入味。往面条碗里加些青蒜和香菜，放上牛肉小块和白萝卜片，浇上牛肉汤，根据个人喜好放点油泼辣子即可。
三、注意事项
1、牛肉汤应该比正常口味略咸一点，不然浇开面料就会感觉淡。
2、先前放入的白萝卜块，可以更好地去除腥膻味，并使汤清，炖好后捞出不要。
