HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面条200克，猪肉100克，芽菜100克，大葱末25克，末10克，蒜蓉10克，胡椒粉2克，芝麻酱10克，老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、香油、猪油各适量、花椒面、辣椒面少许
二、制作方法
1、将猪肉洗净，切末，起油锅烧热后，倒入猪肉末炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜猪肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、胡椒粉、花椒面、香油炒匀即成酱料。
3、锅内放水，将水烧开，放入面条煮熟，捞入碗中。
4、碗中倒入适量高汤，加入炒好的酱料即可。
三、注意事项
担担面是面条煮熟后加上肉臊而成的一种面食相传是由四川自贡市一名叫陈包包的小贩创于1841年。他挑担卖面，担子的一端是用一口铜锅隔二格，一格煮面，另一格炖鸡、蹄膀或配料，另一头则是火炉，小贩挑着担子沿街叫卖而得名。此面点在四川广为流传，常作为筵席点心。
猪肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒煳。
面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
