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馒头出锅后塌架的原因主要有以下几点：
1、蒸馒头选用的面粉筋度偏低；
2、酵母在面团中混合不均匀，馒头局部产气量过大；
3、酵母使用量偏高，发酵速度过快，易造成发酵过度，出现塌架现象；
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蒸馒头如何选择面粉？ 
