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馒头的复色现象是指馒头刚蒸熟时比较白亮，而放置一段时间后表皮就会变暗或者发黄，其原因主要是加工面粉磨得过细，破坏了面粉中的淀粉颗粒结构，而采用这种面粉蒸馒头就易出现复色的现象，遇到此类问题，馒头房需要通过更换面粉解决问题。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
