HAIWEILIGAILIANGJI
熟牛腿肉约600克,葱10克,红葱头30克,姜、牛脂各50克,大蒜3瓣,花椒1小匙,牛骨高汤3000毫升,干辣椒6个,色拉油少许
二、调料
盐1/2小匙,白糖1小匙,辣豆瓣酱2大匙
三、做法
1、将熟牛腿肉切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮、拍碎;红葱头去皮切碎;大蒜切成细末状,备用。
2、将牛脂放入沸水中氽烫去脏后,捞出沥干,再切成小块状,备用。
3、热锅,加入少许色拉油,再放入氽烫后的牛脂块翻炒,炒至牛脂块呈现微黄焦干的状态后,即可加入花椒略炒,接着放入葱段以小火炒至金黄色后,放入干辣椒炒至棕红色,最后放入姜碎、红葱头末、蒜末 炒约2分钟。
4、续加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟,再加入熟牛腿肉块炒约3分钟,最后倒入牛骨高汤。
5、再全部移入汤锅内,以小火炖煮约1小时,最后加入剩余调料续煮30分钟即可。