HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛腩1000克,牛百叶300克,牛筋300克,蟹味菇60克,冻豆腐1块,上海青适量,拉面适量,牛骨高汤5000毫升,碗底油45毫升,葱90克,大蒜90克
二、辛香料
花椒粒30克,姜30克,八角3粒,白胡椒粒20克,大蒜末20克,辣椒粉约15克,辣椒干约5克
三、调料
辣豆瓣酱60克,冰糖45克, 盐18克
四、做法
1、将牛腩、牛百叶以沸水稍氽烫后,洗净切块;将牛筋放入锅中,以沸水预煮20~25分钟后取出,待凉后切块;葱洗净切段,备用。
2、热锅,加入碗底油、葱段、大蒜炒香后,全部倒入高压锅中。
3、再用锅中余油继续炒香花椒粒、姜、八角、白胡椒粒、大蒜末、辣椒粉、辣椒干,然后装入纱布袋内绑紧,制成香料包,备用。
4、将汆烫后的牛腩块、牛百叶块与辣豆瓣酱、冰糖一起放入高压锅中翻炒至香,再放入煮过的牛筋块及牛骨高汤、盐、香料包,炖煮20~25分钟,即成汤料,备用。
5、将拉面、蟹味菇、冻豆腐、上海青以沸水氽烫至熟后,捞起放入大碗内,再加入所有汤料拌匀即可。