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重庆牛肉小面

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重庆牛肉小面
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一、主料

  牛腩1000g,秋笋1根,小面200g,油菜3

二、辅料

  大蒜2头,老白干酒1勺,郫县豆瓣酱3勺,花椒适量,茴香适量,桂皮2个,东北大酱2勺,老姜1块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香适量,草果3个,八角2

三、香料

  桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香

四、制作步骤

  1、牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。

  2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。

  3、生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。

  4、锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料炒香,然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油。

  5、倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时;然后加入秋笋块(秋笋剥皮焯水后斜切成块),根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。

  6、小葱和香菜切成细末,碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。

  7、另起锅,水烧开后将小面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。

  8、将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块即可。



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