HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面粉300克，冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
二、制作方法
1、面粉放入盆内。
2、一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3、上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4、饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5、案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6、用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm~1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7、右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
8、然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2~0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9、将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1~2分钟就可以出锅了。
