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郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。为北方及西北地区风行的面食，历史悠久，早在1400多年前，先人就用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。
一、材料
面粉300克，食盐5克，水淀粉30克，小葱2棵，水190克，酱油10克，醋10克，姜2块，蒜2瓣，花椒10颗，料酒2汤匙，猪肉馅1碗
二、做法
1、五花肉打碎。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。
3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，
在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4、大火继续翻炒约一二分钟，倒入淀粉糊。
5、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟。
6、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许，香喷喷的炸酱卤就做好了。
7、将海韦力增筋剂加入面粉中，适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出。
8、面条煮好后捞碗中上面放上葱 ，浇上炸酱卤即可，建议放点羊油辣椒。
