HAIWEILIGAILIANGJI
一、饸饹面的制作材料
高精粉500克，食碱1克，水300克，油100克，肥瘦猪肉500克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克
二、饸饹面的制作步骤
1、把高精粉倒入盆内，放入食碱，用水和成面团，放置醒发30分钟，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 （如果面粉筋度低，也可以在和面时添加0.3~0.5%的海韦力增筋剂。）
2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
三、饸饹面的制作关键
饸饹和面时，水温和水量要随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
四、饸饹面的特色
滑溜柔软，味香利口。
