HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
手擀面150克，猪肉250克，黄瓜、胡萝卜备50克，黄豆、豆芽、西芹各30克，大葱80克，植物油20毫升，酱油10毫升，料酒10毫升，辣酱汁50毫升，熟芝麻、鸡精、盐各5克，黑胡椒粉3克，真味炸酱200克，白糖、嫩肉粉各10克
二、做法
1、将猪肉洗净、切成丁，用料酒、黑胡椒粉、嫩肉粉拌匀，腌渍20分钟备用。
2、将黄瓜、胡萝卜洗干净，切丝，西芹洗净切丁，大葱切末备用。
3、将胡萝卜、西芹、豆芽、黄豆一起放入沸水中焯一下，捞出后过凉水，调入盐、鸡精，使其入味。
4、锅内放入植物油，待油八成热后，先放些大葱末，再把腌渍好的肉丁放进去，炒匀，加少量酱油提色，然后倒入真味炸酱，再将辣酱汁放入锅中，炒匀。
5、转小火，顺着一个方向搅动锅内的酱汁，如果酱稠了，可以适当加入凉水，在锅里放些白糖调味。
6、充分搅拌酱至颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出时，加鸡精调味，出锅。
7、烧一锅水，待水煮沸后下入手擀面，面条煮熟后，过凉水，装碗。
8、在面条上搁上西芹丁、胡萝卜丝、豆芽、黄豆和黄瓜丝，再撒入适量肉丁酱，撒上熟芝麻即可。
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