HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4碗计）
1、坯料
面粉400g，冷水180mL
2、汤料
猪瘦肉150g，熟冬笋50g，水发冬菇50g，熟火腿25g，油菜200g，虾米15g，酱油15mL，味精3g，精盐5g，肉汤1000mL
3、辅料
熟猪油1000mL（实耗30mL）
二、制作过程
1、面团调制：将面粉放在案板上扒一个小窝与冷水揉和成团，揉匀揉光，盖上湿布饧制25min。
2、生坯成型：将面团揉光，擀成0.1cm厚的面片，先切成3cm宽的长条，再切成菱形面片。
3、生坏熟制：将猪肉洗净，切成薄片；熟冬笋、水发冬菇、熟火腿分别切成薄片；油菜择洗干净，切成3cm长的段。
将熟猪油烧至175℃，下入面片炸至成熟，捞起备用；炒锅上火烧热，下入少许熟猪油，烧热后下入肉片、冬菇片、冬笋片、火腿片、虾米、油菜煸炒，再加入肉汤烧沸，倒入面片，加酱油、精盐焖制5min，最后下入味精，淋入熟猪油，翻炒均匀后，起锅装盘即可。
面得筋和增筋剂的区别 
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