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一、原料配方（以2碗计）

　　1、主料

　　生面条250g

　　2、羹料

　　刀鱼300g，春笋片50g，熟猪油15g，葱末15g，姜末10g，精盐5g，绵白糖5g，湿淀粉10g，水发香菇片35g，酱油15mL，黄酒15mL

　　3、汤料

　　熟猪油10g，黄酒15mL，味精3g，香葱结15g，生姜15g，精盐5g，酱油15mL，绵白糖5g，白胡椒粉1g，湿淀粉10g

二、制作过程

　　1、鱼羹制作：把经过初加工的刀鱼洗净，取下两面鱼肉，平放于砧板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮（鱼头、鱼骨、鱼皮留用）炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至180℃，放入葱末、姜末略炸，然后将鱼肉、水发香菇片、春笋片、黄酒、酱油、精盐、绵白糖依次加入，炒3min，用湿淀粉勾芡，制成“刀鱼羹”，盛入盘内备用。

　　2、汤料制作：将锅刷净置火上，舀入8g熟猪油，烧至150℃，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，煸炒至色黄时，加入黄酒、冷水、香葱结、生姜（先用刀拍松），烧10min，至汤呈乳白色时，用汤筛滤去鱼渣，再放入精盐、酱油、绵白糖和味精，用湿淀粉勾薄芡，最后加入余下的熟猪油，撒上白胡椒粉即成汤料，舀入碗内。

　　3、生坯熟制：将面条放入开锅内煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，盛入汤料碗内，随同刀鱼羹同时上桌，也可将鱼羹直接盖在卤面上即可。