HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4碗计）
1、坯料
面粉500g，绿豆粉30g，冷水350mL
2、辅料
猪肉（肥瘦）150g，冬笋75g，鸡蛋50g，黄花菜（干）50g，水发木耳15g
3、调料
精盐5g，味精2g，酱油35mL，料酒10mL，湿淀粉50g，熟猪油50g，鲜汤2000mL
二、制作过程
1、面团调制：面粉加水、绿豆粉调制成软面团，饧制25min。
2、汤料制作：将用冷水煮熟的猪肉切成小薄片；冬笋去壳，洗净，也切成薄片；黄花菜放入碗内，加入温水泡软，择去硬头和梗，洗净，切成约3cm的长段；水发木耳洗净，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散，备用。
将锅放在火上，倒入熟猪油、鲜汤烧沸，放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片，烧沸撇去浮沫，滚烧约3min，加入酱油、料酒、精盐、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，蛋液凝结成片状时，即成卤汁。
3、生坯成型与熟制：与熟制锅中入水烧沸将面团放入碗内，左手执碗，倾斜在锅的侧上端，右手执一根特制的三棱形竹筷，在锅内开水中蘸一下，紧贴在面团表面，顺碗沿由里向外将面拨落入开锅内，熟后捞入碗中，浇上汤料即成。
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