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香辣海鲜酸辣面的做法

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香辣海鲜酸辣面的做法
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一、材料

  1、配料

  宽面200克,小辣椒50克,鲷鱼片35克,鲜牡蛎30克,虾仁、蛤蜊各35克,小黄瓜30克,洋葱、青葱各25克,海鲜高汤200毫升,色拉油适量

  2、调味料

  A料:辣椒酱、鸡粉、糖各1大匙,酱油、鱼露各10毫升,柠檬汁20毫升

  B料:白醋1小匙

二、做法

  1、蛤蜊泡水至吐沙,虾仁去虾线,和鲜牡蛎、蛤蜊、鲷鱼片洗净,放入滚水烫熟,捞出。

  2、小辣椒洗净,切碎;洋葱去皮,和小黄瓜、葱均洗净切丝;宽面条放入滚水中煮熟,捞出过冷水冲凉备用。

  3、锅中倒入1小匙色拉油烧热,放入洋葱丝、葱丝爆香,再放入小黄瓜、高汤及A料煮滚,加入所有海鲜及面条煮至汤汁收干,滴上B料即可。

三、注意事项

  1、柠檬是南洋料理常用的调味水果,尤其是泰式料理,几乎每道菜都会加入新鲜柠檬汁。南洋柠檬的味道比美国柠檬酸很多,果香味也比较浓烈,加入菜肴中可以发挥去油解腻与清热生津的作用,所以常年气候闷热的东南亚地区,人们嗜食柠檬调味的酸辣菜。

  2、最后再添加白醋可以增加整体的酸味,如果比较喜欢柠檬香气的人,也可以选择用柠檬汁代替白醋,更加清香。



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