HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，香菇25克，肉羹150克，大白菜80克，虾米10克，鱼粉3克，香菜、油葱酥各5克，大骨高汤500毫升，色拉油适量
2、调味料
A料：盐1/2小匙，糖1小匙，香油5毫升，胡椒粉1/4小匙，乌醋10毫升
B料：水淀粉2大匙
二、做法
1、香菇洗净，切丝；大白菜洗净，切条；虾米泡水洗净；香菜洗净，切末；油面放入滚水烫熟，捞起放入碗中备用。
2、锅中倒入1小匙色拉油烧热，放入香菇、虾米炒香，再放入高汤、白菜、肉羹和鱼粉煮滚，加入A料调味，再加入B料勾芡，熄火盛在面上，撒上香菜即可。
三、注意事项
1、自己做肉羹，最重要的是调制粉浆，只要掌握调味秘诀，就能轻松制作。做法是：鱼浆50克、鸡蛋1个打散、甘薯粉25克，加上绍涵10毫升，糖、盐、鸡粉各1/2小匙，全部混合拌成浆，放入里脊肉条100克蘸裹均匀，一条条投入热水中煮沸即可。
2、肉羹只要煮熟，就会漂浮在高汤上层，不必煮太久，以免肉质过老，口感粗硬，影响整体口感。
面得筋和增筋剂的区别 
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