HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面150克，虾仁羹120克，大白菜80克，鸡蛋1个，胡萝卜、黑木耳各10克，香菜、油葱酥各5克，鸡高汤500毫升
2、调味料
A料：鱼粉3克，辣椒油5毫升，乌醋10毫升，糖、盐、鸡粉各1大匙
B料：水淀粉２大匙
二、做法
1、胡萝卜去皮，切丝；大白菜、黑木耳均洗净切丝；香菜洗净，切末；鸡蛋打散；油面放入滚水中煮熟，捞起放入碗中备用。
2、鸡高汤煮滚，加入油葱酥、胡萝卜丝、白菜丝、木耳丝小火煮5分钟，加入虾仁羹和A料煮出香味，加入B料勾芡，淋入蛋液煮至材料浮起，盛入油面碗中，撒上香菜即可。
三、注意事项
1、虾仁羹的做法与肉羹类似，但由于虾仁去壳后很容易失水，要避免切得太小，切丁后与粉浆拌匀，用手随意抓起一坨提成圆形或长条形，两手交替抛投，甩打掉虾仁浆内多余的空气，使虾肉和粉浆粘连更紧实，防止水分流失，煮熟即成有弹性的虾仁羹了。
2、鱼粉就是扁鱼磨成的粉，用途如味精，加入汤汁中有提味增香的作用。亦可用扁鱼炸酥、压碎代替鱼粉利用。
面得筋和增筋剂的区别 
京东
淘宝
