HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
菠菜面150克,鱼酥50克,大白菜100克,芋头30克,香菇15克,蟹肉棒1根,柴鱼片、油葱酥各5克,柴鱼高汤500毫升
2、调味料
A料:柴鱼精5克,盐1/2小匙,糖1大匙
B料:水淀粉2大匙,香油10毫升,乌醋10毫升
二、做法
1、芋头去皮,与香菇、大白菜洗净,均切丝;蟹肉棒剥成丝状;菠菜面放入滚水中烫熟,过冷水;中凉,放入碗中备用。
2、高汤加入柴鱼片、油葱酥煮滚,放入白菜丝、香菇丝、芋头丝及蟹肉棒小火煮5分钟,再加入A料调味,最后加入B料水淀粉勾芡,滴上香油、乌醋,盛起铺在面上,加入鱼酥即可。
三、注意事项
1、鱼酥是一种油炸的鱼肉加工品,常用材料有狗母鱼、黄鱼、地瓜粉和酱料等。源自20世纪50年代淡水渔业发达,渔获量增加,冷藏冰库不足,鱼贩为了避免鱼肉坏掉,便把鱼去骨切碎,加工炸成酥脆的鱼酥,刚开始做成鱼酥汤配饭吃,大受欢迎,后来慢慢演变成羹面及点心。
2、鱼酥本身为熟食,只要放入热汤中即会变软,建议要吃的时候再加入拌匀,才能保持爽脆的口感。