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素什锦干烧伊面的做法

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素什锦干烧伊面的做法
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一、材料

  1、配料

  伊面200克,竹笋、胡萝卜、香菇、黑木耳、玉米笋、草菇、豆芽各30克,小油菜20克,蔬菜高汤200毫升,色拉油适量

  2、调味料

  香菇素蚝油30克,水200毫升,糖1小匙

二、做法

  1、竹笋去皮,切丝;香菇、黑木耳、玉米笋、草菇和小油菜洗净,均切丝;豆芽洗净。全部放入滚水中快速氽烫一下,捞出。

  2、伊面放入滚水中烫熟,捞起备用。

  3、锅中倒入1小匙色拉油烧热,放入蚝油爆香,再放入高汤和所有食材煮滚,加入伊面和调味料煮至汤汁收干即可。

三、注意事项

  1、什锦就是多种材料组成构,基本上没有种类上的限制,只用三种或是更多种食材部可以称为什锦菜。有些菜虽然也是什锦,却有着特别的名称,像是全素的什锦可以叫“罗汉斋”,荤的什锦可以取名“佛跳墙”“大杂烩”等。或是搭配不同吃法变化的什锦火锅、素什锦等。

  2、收干汤汁时可以使用中火或大火,打开锅盖让水分散出烧干后汤汁会比较浓稠,所以调味料的量不能太多以免太咸。



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