HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
细面150克,猪肝200克,老姜50克,小油菜20克,枸杞子3克,当归1片,黑麻油50毫升,大骨高汤1000毫升
2、调味料
鸡粉1/2小匙,盐1/4小匙,糖1小匙,米酒30毫升
二、做法
1、老姜洗净,切片;猪肝泡水洗净,切片;小油菜洗净;细面、小油菜分别放入滚水中煮熟,捞起放入碗内。
2、锅中倒入黑麻油烧热,放入姜片爆香,加入猪肝略煎一下,加入高汤、当归及枸杞子煮滚,再加入调味料煮匀,盛起淋在细面上即可。
三、注意事项
1、老姜祛风功效较好,可暖身体,刺激新陈代谢及预防感冒,对麻油猪肝的补性有加强的作用。但老姜购回后,宜切下当次要使用的量,剩下的姜块不要碰水,也不要放冰箱,只要放在常温通风处即可,以免水分散失。也可以放在米桶内,或是用报纸包起来隔绝水分。
2、猪肝清洗后用冰水加少许醋略泡20分钟,可以去除苦味。烫煮时建议等高汤滚沸再放入略煮一下,口感较细嫩。