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麻油鸡面线的做法

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麻油鸡面线的做法
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一、材料

  1、配方

  面线150克,土鸡腿300克,小油菜30克,姜片25克,枸杞子1小匙,鸡高汤800毫升

  2、调味料

  黑麻油2大匙,糖1大匙,鸡粉10克,米酒200毫升

二、做法

  1、鸡腿洗净,切块;姜洗净,切片;小油菜洗净;面线放入滚水中烫熟,放入碗中备用。

  2、锅中倒入黑麻油烧至温热,放入姜片爆香,再放入鸡块炒出香气,加入高汤煮滚,关小火,加入糖、鸡粉、米酒及小油菜煮5分钟,熄火盛出,加入面线碗中撒上枸杞子即可。

三、注意事项

  1、因中医认为麻油性温味甘,具有补血、润肠、乌发、通乳等作用,含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D、维生素E等,依品种可分白芝麻油和黑芝麻油。白麻油就是家常烹饪用的香油,黑麻油则为炖补料理用的胡麻油,所以麻油鸡使用黑麻油,可提升补虚养血的保健功效。

  2、姜建议使用老姜,滋润温补的效果比较明显,用麻油爆香时,宜用中小火慢慢煸炒到姜片稍干,才能释放出浓郁的香气。



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