HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
刀削面、牛筋各200克,黄豆芽50克,大蒜、玉米笋各30克,西蓝花、花椒粒、红辣椒各20克,牛骨高汤100毫升,色拉油适量
2、调味料
A料:豆瓣酱20克,糖1/2小匙
B料:酱油20克,辣椒油30毫升,八角5克,辣椒粉10克,水150毫升
C料:糖1大匙,鸡粉1小匙,豆瓣酱10克
二、做法
1、牛筋洗净,放入滚水中汆烫去腥、捞起;红辣椒洗净,切斜片;大蒜去皮,切片;玉米笋、黄豆芽、西蓝花均洗净;刀削面放入滚水中煮熟,捞至面碗中。
2、锅中倒入1小匙色拉油烧热,放入红辣椒、蒜片爆香,加入A料炒香,再加入牛筋和B料,放入锅卤中1小时至熟软,捞出切块。
3、锅中放入牛骨高汤及C料煮滚,放入黄豆芽、西蓝花、玉米笋和卤牛筋煮匀,盛在刀削面上即可。
三、注意事项
1、牛筋其实是指牛蹄骨上的韧带,口感筋道,而且富合胶原蛋白和胶质,不合胆固醇和脂肪,对于皮肤、关节的健康都相当有帮助,具有补肝强筋、增强体力、补血等功效,多吃还可以使皮肤更光滑。
2、卤制前拌炒豆瓣酱的步骤很重要,除了选对味道浓郁顺口的辣豆瓣酱之外,还要注意炒香的火候,以中小火慢炒,以免豆瓣酱烧焦。