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卤排骨意面的做法

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卤排骨意面的做法
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一、材料

  1、配方

  意面150克,带骨肉排200克,笋干50克,葱、大蒜、红葱头各20克,香菜5克,鸡蛋1个,地瓜粉50克,大骨高汤1000毫升,色拉油适量

  2、调味料

  A料:酱油5毫升

  B料:肉桂粉1克,酱油50毫升,糖1小匙,五香粉0.5克,水100毫升

二、做法

  1、葱、香菜洗净,切末;大蒜、红葱头去皮,切末;笋干泡水去咸味,切段;鸡蛋打散;意面放入滚水中煮熟,放入碗中备用。

  2、排骨用刀背拍打,放入水中浸泡10分钟,沥干,加入蛋液、A料抓拌均匀,裹上地瓜粉,放入热油锅中炸熟,捞出;锅中留1小匙油爆香葱、蒜、红葱头,加入B料煮开,再放入炸酥的排骨和笋干小火卤至熟软入味,捞出,盛在面碗中,淋上煮滚的高汤,放上香菜即可。

三、注意事项

  1、拍打排骨可以把肉的纤维拍松,让排骨吃起来更软嫩,而且用刀背拍平后也比较容易蘸裹蛋液和地瓜粉。猪肉含有丰富的维生素、蛋白质和铁等,可以提供身体所需的养分,修复身体组织、加强免疫力、保护器官等。

  2、排骨裹地瓜粉时不要裹太厚,以免卤时松脱,外观不均匀。裹完地瓜粉之后可用手轻抖几下,拍掉多余的粉末,这样口感也较好。



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