HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
意面200克，鸡肉100克，韭菜20克，豆芽50克，白芝麻5克，大蒜20克，鸡高汤50毫升
2、调味料
芝麻酱、花生酱各50克，香油10毫升，酱油30毫升，糖1大匙
二、做法
1、韭菜洗净，切段；豆芽菜洗净；大蒜去皮，磨成泥；鸡肉洗净，放入滚水中烫熟，捞起放凉，用手撕成丝状备用。
2、意面、豆芽菜、韭菜放入滚水中烫熟，捞起放入碗中，淋上煮滚的高汤和调味料充分拌匀，放上鸡丝，撒上白芝麻即可。
三、注意事项
1、麻酱面是北京传统小吃，做法看似简单，只要用调和的芝麻酱去拌面条就行了，其实要做得好吃，建议自己搅打芝麻和花生研磨成酱，调出来的酱汁才会充满了新鲜香气，淋上要拌至酱汁浓稠又柔滑顺口，使面条充分被花生和芝麻的芳香所包覆。
2、鸡肉煮好后要放凉再去剥丝，这样才能让鸡丝保持纤维和口感，刚煮好的鸡肉去剥丝很容易散掉。
面得筋和增筋剂的区别 
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