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葱开煨面的做法.

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葱开煨面的做法.
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一、材料

  1、配方

  宽面条200克,冬菜10克,虾米30克,大蒜2瓣,葱50克,香菇、玉米笋、小油菜各20克,鸡高汤1000毫升,色拉油适量

  2、调味料

  蚝油20克,胡椒粉、糖1各小匙

二、做法

  1、菜和虾米分别泡水洗净;葱和玉米笋洗净、切段;大蒜去皮、切碎;香菇泡软、切片;小油菜洗净,和宽面条分别放入滚水中煮熟,捞起备用。

  2、中放入1大匙油烧热,放入葱段炸香,加入冬菜、虾米、蒜碎和香菇爆炒均匀,再加入高汤煮开,放入小油菜、宽面条、玉米笋和调味料小火煨煮1分钟即可盛出。

三、注意事项

  1、“煨”是一种烹饪方法,是指将食材放在炉火上,以小火慢慢烧煮至熟软,如煨牛肉、煨蹄膀等,特点是汤汁较多,丽且要淹过食材,才能把汤中的精华溶入食材里面,增加食物的鲜美口感。“葱开煨面”即是把面放入葱和开阳(虾米)已经煮出香味的高汤中煨煮的意思。

  2、葱的香气是这道面相当重要的调味料,使用的时候可以把葱白和葱绿分开,下锅时先下葱白,炸几秒钟后在下葱绿,以免葱绿太快烧焦。



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