HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
菠菜面200克,蛤蜊、洋葱各50克,大蒜15克,红辣椒10克,罗勒叶5克,乳酪丝30克,海鲜高汤200毫升
2、调味料
白酒2大匙,黑胡椒1/4小匙,盐1/2小匙,橄榄油30毫升
二、做法
1、蒜去皮,拍碎;红辣椒洗净,切片;蛤蜊泡水至吐沙,洗净;洋葱去皮,切碎;罗勒叶洗净;菠菜面放入滚水中煮至八分熟,捞出备用。
2、平底锅倒入橄榄油,放入洋葱、大蒜、红辣椒爆香,再放入蛤蜊、白酒炒至酒精挥发后加入菠菜面及黑胡椒、盐,拌炒至蛤蜊打开,加入乳酪丝拌匀,盛入盘中,撒上罗勒叶即可。
三、注意事项
1、一般来说,烹饪中加入少许酒主要作用是去除肉类的腥未,其次是可以使肉质松软可,更容易吸收酱汁。白酒即是白葡萄酿造的酒,味道比较清香,适合用来烹调鱼类和海洋;而红葡萄制成的红酒,味堇较甘醇,适合烹饪油脂较多勾牛羊肉,把酒呛煮后会留下内甘醇的迷人余味,让人胃口大振。
2、白酒要沿着锅边慢慢淋入,再用大火快速把酒烧干。