HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉500克,羊肉150克,羊骨架1副,香菜30克,鹌鹑蛋2个,海带丝30克,豆腐皮30克,色拉油30克,精盐适量,胡椒粉、味精、香油各少许
二、制法
1、将面粉加凉水200克和少许精盐(冬季放食碱少许)调成面团,饧20分钟后再反复揉搓,至面上筋后,揪成每个重120克的剂子。然后再擀成长约20厘米、宽约10厘米的厚面片,刷上色拉油,静置在不锈钢托盘中。
2、锅内加清水烧沸,下入羊肉、羊骨架,烫一下捞出洗净。另取锅加水,下入羊肉与羊骨架,大火烧沸,中火熬汤,至肉熟烂、汤浓白时,捞出羊肉改刀切成大片。香菜洗净,改刀切成段。鹌鹑蛋煮熟去皮切成两瓣。海带丝洗净烫熟。豆腐皮改刀切丝。
3、取大碗1只,放入海带丝、豆腐皮丝、胡椒粉、精盐、味精及香菜段、香油,兑入熬好的羊肉汤调好口味。
4、将面片用手托起两头轻轻拉开,上下抖动,使面片变长变薄,然后从面片中间用手撕开,下入锅内煮熟,捞出盛入兑好料的碗内,放上羊肉片、鹌鹑蛋即可食用。
三、特点
汤鲜香味醇,面滑爽筋道。
四、注意事项
烩面为河南特色主食之一,以开封白记、郑州合记最为出名。