HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，黄鳝丝100克，色拉油300克(实耗约30克)，料酒、酱油、白糖各50克，葱花、姜末、胡椒粉各少许，精盐适量，香油5克，鲜姜丝15克，鲜汤500克
二、制法
1、将面粉加温水调成面团，饧15分钟后，擀成面条(亦可用机制面条)450克，入沸水锅内煮熟，捞出盛入碗内。然后对入烧沸的鲜汤，放精盐、香油及少许葱花，调好口味待用。
2、将黄鳝治净切丝，入沸水锅内氽一下捞出，沥干水分，入热油锅内炸2分钟~3分钟，待无水分焦脆时捞出。
3、锅内留底油30克，放葱花、姜末炸出香味，烹入料酒、酱油、白糖稍炒，加少许鲜汤，放胡椒粉，待汤汁发浓时，下入炸好的鳝丝迅速翻炒，使汁均匀地包裹在鳝丝上，然后淋入少许香油出锅，将鳝丝盛放在面条碗内。佐以鲜姜丝食用，风味更佳。
三、特点
鳝丝咸中回甜，焦脆鲜美；面条筋道适口，汤味鲜美。
四、注意事项
鳝丝面的制作关键是烹鳝丝。首先鳝丝要炸脆，但不能有焦糊味，需掌握好火候；其次鳝丝调味要掌握好糖与酱油的比例，使成品甜咸适口，突出地方风味。
面得筋和增筋剂的区别 
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