HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克,猪肝100克,色拉油500克(实耗约30克),酱油、料酒各15克,水淀粉、葱花、姜末各少许,精盐适量,时鲜蔬菜50克,鸡精粉5克,鲜汤500克
二、制法
1、将面粉加温水调成面团,饧15分钟后,擀成面条(也可用机制面条)450克。
2、取锅洗净,放火上加入鲜汤450克烧沸,然后放入面条、时鲜蔬菜及精盐、鸡精粉调好口味,待面条煮熟,盛入碗内。
3、将猪肝改刀切成2厘米长,1.5厘米宽的片,放入碗内,加水淀粉、料酒少许拌勾。炒锅洗净烧热,下入色拉油,待油温烧至六成熟,下入猪肝片,迅速滑油出锅。锅内留底油30克,放葱花、姜末炸出香味,放入滑好的猪肝片、酱油、料酒及鲜汤50克,烧沸,见汁转浓即可出锅,随即浇在面条上即成。
三、特点
猪肝鲜香,面软汤淳。
四、注意事项
制作中一定要注意掌握火候,猪肝千万不能炒过火,滑油要快,否则会干老、难食。