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丰原排骨酥面的做法

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丰原排骨酥面的做法
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一、材料

  油面150克,猪排骨块100克,葱段15克,蒜15克,韭菜20克,豆芽50克,高汤500毫升,香菜10克,蛋液50克,红薯粉5大匙,食用油适量

二、调料

  盐1/2大匙,食用油1大匙

三、腌料

  蒜末30克,葱段20克,盐1大匙,酱油1大匙,豆腐乳1块,白糖1大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙

二、做法

  1、所有腌料加入蛋液拌匀,再加入洗净沥干的猪排骨块拌匀,腌制约1小时。

  2、取出腌好的猪排骨,蘸裹上薄薄的红薯粉后备用。

  3、将猪排骨放入170℃油温的锅中炸4分钟后,转大火炸1分钟至猪排骨酥呈金黄色时捞起沥油;再放入蒜与葱段略炸捞出。

  4、将排骨酥、葱、蒜与高汤一起装进容器,放入蒸笼内蒸约50分钟。

  5、将所有调料加入开水锅,放入油面煮约1分钟后,马上捞起放入碗中备用。

  6、将洗净的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中氽烫捞起,与蒸好的排骨酥和高汤放入面碗内,放上香菜即可。

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